SU BÖREĞİ

Su böreği Sille yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Davetler de ve önemli günlerde mutlaka misafirlere ikram edilir. Silleli hanımların hünerlerini gösterdiği bir yemektir. Sille ince yemek sırasının ikinci sırasını alan Su Böreği sofraya konulan Yoğurt Çorbası’nın arkasından ikram edilir.

Malzeme: (1 Tepsi için) Yarım kilo dana-kuzu karışık kıyma, 4 baş iri soğan, 5 yumurta, bir su bardağı su, yeteri kadar un.

Su böreği geleneksel Türk hamur işi bir yemek çeşididir. Fakat yöre yöre değişik şekillerde yapılır. Bazı yerde peynirli olarak, bazı yerde kıymalı olarak. Bu yazımızda Sille’de yapılan su böreğinin yapılışından bahsedeceğiz. Bir bardak su, 5 yumurta, yerince tuz ve un bir kaba konularak, kulak memesinden daha sert bir yoğunluk oluncaya kadar yoğurulur. Hazır hale gelen hamurdan 11 adet beze tutularak yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu arada böreğin içi hazırlanır. Kıyma ateşte biraz çevrildikten sonra içine yeterince tuz, kuru nane ve soğan da ilave edildikten sonra bir müddet daha yani kıyma pembeleşinceye kadar karıştırılır. Dinlenmiş bezeler normal kalınlıkta açılır. Eğer fazla kalın açılırsa börek sert olur. Fazla ince açılırsa da hamur sudan çıkmaz. Bezeler açıldıktan sonra ateşe, içine tuz ilave edilen su konularak kaynatılır. Altı tereyağ ile yağlanan bakır tepsinin altına, açılmış olan şebitlerden biri tüm olarak konur. Bir tanesi böreğin üstüne konulması için bırakılır. Kalan 9 şebit 4’e bölünerek teker teker kaynamakta olan suya atılır. Sıcak sudan çıkarılarak ardından soğuk suya atılır. Soğuk sudan da çıkarılan şebitler bir selenin kenarına serilerek hamurdaki suyun akması sağlanır. Şebitler sulu döşenirse börek halk deyimi ile cıvık olur. Suyu alınmış şebitler, birer birer tepsiye döşenir. 9 bezenin 5 tanesi içi konulmadan önce alta döşenir. Bu şebitlerin üstüne önceden hazırlanan kıymalı iç her tarafına eşit şekilde yayılır. Kalan 4 şebit ise için üzerine döşenir. En üstüne de alta koyduğumuz kuru şebitin aynısı konur. Hazırlanan tepsi, ocak üzerine konan bir saç üzerine konulur. Ocağın altına azar azar odun atılarak, tepsi döndürüle döndürüle pişirilir. Altı pişen börek üzerine tepsi konularak ters yüz yapılır. Üstü de piştikten sonra afiyetle yenilmesi için sıcak sıcak tepsisiyle birlikte sofraya servis yapılır. Su böreği Sille’de ince manca yemek dediğimiz genelde misafirlere ikram edilen, Ramazanlar da bazı ailelerin sık sık yediği bir yemektir.